1、葱、姜切沫后入装有肉沫的碗内。
2、加入鸡蛋，按照肉馅的调味料顺序加入，一定要注意加调料的顺序哟！特别是生抽和蚝油要放在植物油后面放。
3、按照一个方向搅拌肉馅和调料，搅拌至肉馅有黏性。
二、素馅：
1、将木耳入水中浸泡半小时左右泡发。
2、将鸡蛋打散，在锅中煎成蛋饼状。
3、依次将木耳、蛋饼、西芹、胡萝卜切成尽量小的小细丁。
三、烧麦：
1、面粉入碗内，一点点加入开水用筷子拌匀。
2、待面团不太烫手后用手和成柔软面团（成品面团约250克），静置20分钟待用。
3、将面团分割成不超过20克重的小面剂。
4、擀成稍方些的圆皮（比饺子皮稍大些），放入1大勺肉馅。
5、准备一小碗冷水，用手蘸点水，将面皮上下拉起粘住，注意粘尽量小面积的面皮，可用细筷子辅助捏合。
6、再用手蘸点水，将面皮左右拉起与上下的面皮一起粘住，同样注意粘尽量小面积的面皮。
7、将四角面皮形成的小兜稍撑开。
8、左手托着烧麦皮，右手拿筷子一点点装入素四丁。关键的一步，用细筷子少蘸点水，抹在两个小兜相邻的面皮上，再用细筷子夹着面皮使其粘住，否则小兜会因为馅的重量而四下跨掉。
9、准备好倒入水的蒸锅，将笼布打湿放在金属笼屉上，放上做好的烧麦进行蒸制，大火烧开转中火蒸10分钟即可。
贴士：
1、肉馅必须按照一个方向搅拌才会有“劲”。另外拌肉馅时先放油后放酱油，否则酱油很快会被肉吸收，酱油有股生味，制成的肉馅不好吃。
2、注意肉馅的量不要多，否则小兜的体积会很小，直接后果是烧麦的形状成“矮胖墩儿”了。我一开始肉馅就放多了点，有几个做成小矮个，慢慢得才做成“近标准身材”。做完了我还是觉得做得不够高挑，书上的起码是“模特”级别的高度，我做的顶多“普通”级别，呵呵！
3、另外，想要身材高，用手托着烧麦皮装馅，用手掌的力可以聚拢烧麦，使其形挺拔些，呵呵！
4、内馅可以根据个人喜欢自由搭配，只要注意颜色要红、黄、黑、绿四种就行了。这个传统美食还真是费力气哟！没有点耐心劝你别做。[LaoYanHuo.com]