酱香鲜蔬腐皮卷

二、做法：
1、肉丝中加入少许盐和生粉。

2、用手抓匀，腌制15分钟。

3、鸡蛋打入碗中，加少许盐和淀粉，搅拌均匀后过筛。

4、倒入煎锅中摊成薄饼、切丝。

5、锅中烧开适量水，调入少许盐和食用油，下入豆腐皮焯水后捞出。

6、再放入胡萝卜丝焯烫，捞出沥干。

7、锅烧热，放少许油，油烧热后放入里脊丝。

8、炒至变色后，放入一大勺豆瓣酱。

9、充分炒匀后盛出待用。

10、将一张豆皮切成3份。

11、取一份在一端放入各种配菜。

12、压紧卷起来，收口朝下，切段后蘸食豆瓣酱即可。

贴士：
1、鸡蛋打匀后最好过筛，这样摊出的蛋皮更加光滑均匀。

2、蛋液中加一点淀粉，摊成的蛋皮更有韧性。

3、豆腐皮最好焯烫一下，易卷，而且吃着也放心。

4、酱料可以随个人喜欢选择。

5、我老家把这道菜叫做大丰收，各种蔬菜动辄端一盆上来，确实有丰收的豪迈感。但前阵子跟两个东北人说起这菜，人家说东北不这么叫，东北叫大丰收的是各种山药、红薯、玉米类杂粮蒸熟做的拼盘。好吧，无论叫什么，这都是我记忆中夏天不可少的吃法。[LaoYanHuo.com]