鱼香千张

千张500克、菜油1000克、香油20克、姜米、蒜米各30克、葱花25克、白糖20克、醋15克、泡辣椒30克、盐10克、味精2克、料酒20克、鲜汤250克。[LaoYanHuo.com]

独具风味的鱼香千张。[LaoYanHuo.com]

1、将千张洗净，沥干，切成小块待用。

2、锅置火上，下菜油烧至八成热，放入千张炸至金黄，滗去余油。

3、锅内爆香泡辣椒、姜蒜米，下炸千张、鲜汤、料酒、白糖、盐、味精，待锅中汤汁收干时放醋、葱花，推匀起锅，淋香油即可。

贴士：千张即成百上千枚豆面张开后结合在一起，我国北方称为豆腐皮，在南方也叫百叶。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。千张的叫法见于赣、苏南、皖地区，苏北地区称为百叶，有异曲同工之妙。[LaoYanHuo.com]