豆腐烧

面糊：低筋面粉130克、鸡蛋1个、泡打粉1/2小匙、内脂豆腐400克、生抽10克、凉水200克、葵花籽油10克左右、杏鲍菇1个、洋葱半个、卷心菜。
表层海苔、照烧酱、沙拉酱、香葱。
份量：30个。[LaoYanHuo.com]

“素”版的章鱼小丸子。[LaoYanHuo.com]

1、准备材料。洋葱、卷心菜切小块，卷心菜切细，杏鲍菇切小丁。

2、鸡蛋打散，加入凉水和生抽，拌均匀。

3、加入面粉和泡打粉，拌至无粉粒的面糊，再加入葵花籽油，拌均匀。

4、把豆腐放入，压烂、拌均匀。

5、章鱼烧的小锅烧热，保持中小火，舀入七分满的面糊。

6、每份面糊中撒入一小撮的杏鲍菇。

7、再撒入洋葱丁。

8、再撒入卷心菜。

9、再往每个小窝加入一点面糊，这样漫出来没有关系。

10、待四周有些定型后，用一根筷子把周围的面糊往小洞里撵。

11、再多等几分钟，用筷子试试面糊靠每口小窝周围壁的皮有没有定型；如果是定好型的，用一根筷子往它中间一戳，它的一边自然就翘起来了，再转一转，给翻个身。

12、把上面没熟的部分转到底部，定型后，再转回来，反复转两圈，至表层略带金黄。取出来，撒海苔、浇照烧酱、挤沙拉酱，撒葱花。

贴士：
1、面糊中如果不加油，就要在面糊下锅前，往锅里每个小窝里刷油。刷油可能会更麻烦些，因为有那么多个小窝啊，操作起来费劲。

2、第9步中，第二次加了面糊后，锅里不是到处是面糊么，不用担心。等溢在外面的面糊略凝固，用小勺子或者筷子把它往小窝里刮就好了，很好操作的。

3、比起章鱼小丸子，这款豆腐烧的豆腐量比较大，面粉含量相对少，外皮相对不容易定型一些，所以需要加热长一些的时间。做章鱼小丸子的时候，大概一两分钟就看到定型结皮了，这款大概会花双倍的时间，所以急不得，一定要看到结皮了，才能转动小丸子。不过，不结皮，也没法转得动，呵呵。

4、小丸子烧好后，立即把它取出来，即使吃不完也不能放在锅里待凉。道理跟吐司烤好后立即要取出模一样，否则回缩得厉害。

5、除了上面的辅料外，当然有柴鱼片就更好了，还可以加一些芥末，也是很不错的。[LaoYanHuo.com]