2、用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm-2cm宽的鱼块。
3、再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟。
4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒。
5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊。
6、大葱、蒜、生姜洗净,刮去外皮。
7、葱姜蒜细细剁碎。
8、取一个大碗,放入其中。
9、分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水,调成味汁。
10、炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)。
11、将鱼条下锅(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)。
12、先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可(最好再复炸一次,口感更加酥脆)。
13、捞出控油。
14、将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味。
15、把之前调好的味汁倒入。
16、火开大,煮开后关火。
17、放入炸好的鱼条,浸煮4、5分钟。
18、配菜:韭菜、小青菜、西红柿。
19、细面条下锅煮熟,过几道凉开水沥干,捞入碗中。
20、淋入几勺爆鱼浇头。
21、一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。
贴士:
1、甜甜酥酥的爆鱼,肉头厚,又没有小刺,汤汁油亮鲜美、咸甜适口,面条吸足了美味的汤汁鱼香,真的非常好吃。配菜是按我自己的口味乱搭的,好吃不腻。
2、爆鱼,是将鱼肉先油炸,再放入煮好的味汁中腌制入味儿。其实在我们北方的宴席里也常见,属于一道冷菜,我们叫“熏鱼”,鱼肉厚厚的,少刺,外皮被炸的干干的,但里面却绵软多汁,口味上偏甜,北方人我却好这一口。
3、在江南一带,人们将爆鱼在葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、鲜汤调成的汤汁里熬煮几分钟,连汤带水作为面条的浇头,谓之“爆鱼面”。[LaoYanHuo.com]