2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm-2cm宽的鱼块。
3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。
4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。
5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。
6、大葱、蒜、生姜洗净，刮去外皮。
7、葱姜蒜细细剁碎。
8、取一个大碗，放入其中。
9、分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁。
10、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。
11、将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）。
12、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）。
13、捞出控油。
14、将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。
15、把之前调好的味汁倒入。
16、火开大，煮开后关火。
17、放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟。
18、配菜：韭菜、小青菜、西红柿。
19、细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中。
20、淋入几勺爆鱼浇头。
21、一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。
贴士：
1、甜甜酥酥的爆鱼，肉头厚，又没有小刺，汤汁油亮鲜美、咸甜适口，面条吸足了美味的汤汁鱼香，真的非常好吃。配菜是按我自己的口味乱搭的，好吃不腻。
2、爆鱼，是将鱼肉先油炸，再放入煮好的味汁中腌制入味儿。其实在我们北方的宴席里也常见，属于一道冷菜，我们叫“熏鱼”，鱼肉厚厚的，少刺，外皮被炸的干干的，但里面却绵软多汁，口味上偏甜，北方人我却好这一口。
3、在江南一带，人们将爆鱼在葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、鲜汤调成的汤汁里熬煮几分钟，连汤带水作为面条的浇头，谓之“爆鱼面”。[LaoYanHuo.com]
