港式菠萝包

面包材料（12个）：高筋面粉350克、汤种120克、细砂糖70克、干酵母6克、鸡蛋液56克、盐4克、奶粉10克、牛奶125ml、黄油30克。
菠萝皮：低筋面粉125克、细砂糖55克、黄油40克、奶粉7克、蛋黄1个、淡奶（evaporatedmilk）1汤匙、炼奶1茶匙、泡打粉1/4茶匙。[LaoYanHuo.com]

港人下午茶首选。[LaoYanHuo.com]

一、汤种的做法：
1、高筋面粉和水的比例是1：5。

2、高筋粉50克加水250克搅拌均匀，放入小锅，开小火，不停搅拌，加热至65度离火，盖上保鲜膜，放凉后，放入冷藏室24小时后使用。

二、菠萝皮的做法：
1、将室温软化的黄油，打至平滑。

2、加入奶粉，蛋黃，淡奶，炼奶和泡打粉，拌勻。

3、筛入低粉，充分搅拌均匀。

4、做好的面团非常湿和沾手。

5、用保鲜膜把面团卷成长条，放入冰箱冷藏室30至40分钟至有些变硬状态。

三、面团的制作方法：
1、面团基本发酵完成。

2、面团称出总重量，然后将面团切割成均等的12份，将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

3、将冷藏过的菠萝皮也均分成12等份，搓圆。

4、菠萝皮盖上保鲜膜，擀成圆饼形，比面包面团大约1/2。

5、将面团擀成圆饼状排气。

6、翻面收口捏紧，再次滚圆。

7、用菠萝皮包住面包面团的表面。

8、翻面后，在表面刷上蛋液。

9、用刮刀在菠萝皮上横纵压上菠萝纹状，发酵至2倍大。

10、烤箱于200度预热，180度中层烤18-20分钟，即可。

贴士：菠萝包是香港的经典面包，无论是面包店，还是茶餐厅，一定少不了菠萝包。特别是下午茶的时间，茶餐厅的菠萝包很多时候都会供不应求，一杯奶茶，一个菠萝包是香港人最爱的搭配。香港人还有一个经典的吃法叫：“冰火菠萝油”。新鲜出炉热乎乎的菠萝包，用小刀横着剖开一条缝，夹上一片冰凉的黄油，一口咬下去既热又凉还酥，口感很奇妙！不过这种吃法，热量太高，不易多吃。[LaoYanHuo.com]