鲜虾云吞

全蛋云吞皮1包、半肥瘦猪肉碎200克、虾仁150克、马蹄20克（可以不加）、鸡蛋1个、高汤适量、韭黄或者葱花青菜少许、香油少许。
腌肉：盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少許、香油少许。
[LaoYanHuo.com]

粤式经典小吃——鲜虾云吞的详细做法。[LaoYanHuo.com]

1、首先将虾仁洗干净，挑去虾肠，切成小粒。

2、将马蹄去皮，放入塑料袋里，用刀横拍几下，再用刀背切碎（马蹄放入塑料袋里，拍碎的时候，马蹄就不会飞到到处都是）。

3、猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器里，加鸡蛋，放生抽、白糖、鸡粉和料酒。

4、然后加入生粉和香油，可以放一点点清水，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀，成馅料。

5、接下来就是包云吞：取云吞皮一张，放入适量馅料于中央，沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮，再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式。

6、锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搞拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了。

7、盛于碗中，淋上煮开的高汤及放入煮熟的青菜，洒下葱粒和香油，即可。

贴士：鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一，广东的云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州，基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应，做云吞面的汤十分讲究，用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞，可以是一顿早餐也可以是一顿午餐甚至是一顿晚餐。[LaoYanHuo.com]