麻油香拌鸡胗

2、入开水中焯一下。

3、变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质。

4、葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净。

5、鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟。

6、关火，自然排气后，取出晾凉。

7、切成薄片。

8、葱和香菜切碎。

9、以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀。

10、撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

贴士：
1、鸡胗一定要选用新鲜的。

2、鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净，并用流水反复冲洗。

3、鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味。

4、用高压锅压制鸡胗的时候，添加葱姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香。

5、鸡胗切片越薄越入味。

6、鸡胗有消食导滞，帮助消化的作用。[LaoYanHuo.com]