茄子2个(要选直而且稍微粗点的)。
馅料:肉馅(选
肥瘦相间的最好)100克 、香葱花20克 (也可以减少肉馅的量加些蔬菜,我家春天的时候最爱加点
韭菜)、酱油、 花椒粉、 生姜粉、 料酒 、盐 、色拉油 、清水都适量。
脆皮糊料:
面粉60克:淀粉30克(2:1) 、泡打粉4克(用两个手指捏一点就够了)、冰水40克(也可以边倒水边搅,面糊成图中那样挑起能流动的稀糊状)、花椒粉2克、 盐少许(如果吃的时候沾蒜泥等调料面糊就不要放花椒粉和盐了;也可以在面糊里滴几滴油,这样炸出来更酥脆。注意:一定要加泡打粉,水一定要用冰水,不然做出来的茄盒不够酥脆,并且很快就会软塌塌的)。
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