酱拌茄子

长茄子2条、鸡胸肉半块、香葱1根、香菜1根、姜2片、蒜2瓣。
剁椒2茶匙（10克）、香菇酱3茶匙（15克）、生抽1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、蚝油1茶匙（5克）。[LaoYanHuo.com]

茄子好吃，也好做——茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。[LaoYanHuo.com]

1、茄子洗净切成5cm长，1.5cm宽的段，鸡胸肉撕掉筋膜，洗净后切成碎末，香葱切成末，蒜，姜也都切成末，香菜切碎末备用。

2、锅中倒入油，油温5成热时，放入香葱末，姜末，蒜末，炒出香味后，放入鸡肉碎，炒至变色后，加入红剁椒，香菇酱，淋入生抽，糖，蚝油炒匀后，加水大火煮开，转中火煮至汤收干后，撒上香菜末，酱就做好了。

3、将切好的茄子条码放在盘子中，蒸锅水烧开后，放入茄子，大火蒸8分钟即可。

4、茄子取出后，淋上酱拌匀即可。这道菜，冷吃热吃都可以。

贴士：
1、买鸡肉时，建议大家买鸡小胸肉，肉质会嫩一些，别买大鸡胸肉，如果不会分辨，记得问问导购，或菜市场的小贩。

2、由于剁椒，香菇酱都有盐分，因此做这个拌茄子的酱，就不要再放盐了。

3、茄子选择长条的，会更好吃。我个人觉得，长条茄子，细一点的，也比太粗的好吃。

4、香菇酱是一种调味酱，超市都可以买到，如果没有，不用也可以，记得把蚝油的量调整为3茶匙15克哦。

5、如果是白天吃，可以不放大蒜，免得吃完后口气不好。如果吃了大蒜嘴里有味，缓缓的喝牛奶，或嚼几粒花生米会好一些。

6、这道菜凉着吃，热着吃都可以，看您自己的喜好。

7、夏天里，我通常会把茄子提前蒸好，冷却后盖上一层保鲜膜，放冰箱里冷藏半小时然后再拿出来与冷却好的酱放一起搅拌。但如果肠胃不好的人，就不建议这样吃了。[LaoYanHuo.com]