韩式基本大酱汤

猪里脊肉（或牛里脊）90g、茭瓜1段、土豆1个、豆腐200g、金针菇适量、蟹味菇适量、干香菇3朵、青红辣椒各适量、大葱1截、辣椒粉1小勺、辣椒酱1小勺、大酱3大勺、淘米水适量。
腌肉料：酱油1/2小勺、葱末1小勺、蒜末1/2小勺、芝麻碎少许、胡椒粉少许、香油1小勺。
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养生之秋享滋补汤品，超低成本超高人气的韩式基本大酱汤。[LaoYanHuo.com]

1、大米洗净后，加入适量水，双手用力搓洗至水变成乳白色，倒出水备用。

2、豆腐切成1cm见方的小块，放进淡盐水中浸泡15分钟，沥干水分备用。

3、猪里脊切宽丝，加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料，抓拌均匀，腌制15分钟。

4、茭瓜切丁。

5、土豆切丁。

6、鲜蘑菇洗净，沥干水分备用。

7、大葱、青红辣椒斜切成小段。

8、起锅，加入少许食用油，下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿。

9、加入淘米水。

10、同时加入大酱和辣椒酱。

11、同时加入土豆。

12、边煮边不停搅拌至酱料全部化开。

13、大火煮开至土豆八分熟，大约4、5分钟。

14、同时下入豆腐和茭瓜。

15、再次煮开后，下入辣椒粉，转中小火慢慢煮出大酱的味道，煮到豆腐开始浮起。

16、下入金针菇和其他鲜蘑菇。

17、再次煮沸后，下入葱段和辣椒段。

18、搅拌均匀，煮开即可。尝尝味道，感觉太淡可以适当加点儿盐。

贴士：具备了以下四点，不用下馆子，在家里就可以做出比韩餐厅里更美味、更富足的大酱汤。在寒冷的冬日来上一碗，配碗白米饭，温暖又舒服。
1、必备调味料：韩式大酱、韩式辣酱、韩式粗辣椒粉，超市进口商品专柜都有的卖。

2、必要材料：都是最常见的——1）肉类：牛肉、猪肉均可；2）蔬菜：随自己喜欢，土豆、茭瓜很必要；葱蒜、辣椒不可少；3）菌类：干香菇出味，鲜蘑菇如金针、蟹味菇都提鲜；4）豆制品：豆腐啊，那是必不可少的。北豆腐香，南豆腐嫩，随自己喜欢，没什么特别要求；5）海鲜：蛤蜊最常见，鱿鱼、虾仁等皆可；小鱼干、鱿鱼丝也很常见。但是基本大酱汤是可以不用海鲜的。

3、汤底：淘米水是必须的，当然不是淘米的脏水，而是洗净的米搓洗出的白汤。

4、操作要点：
1）煮汤时间的控制：不能时间太长，但要充分煮出大酱的香味；

2）各类材料下锅的时机：按照材料成熟度的不同，不易煮熟的材料早下锅，容易成熟的材料后下锅。[LaoYanHuo.com]