二、做法：
1、锅内倒入少许食用油，烧热，放入葱姜末煸炒出香味。
2、倒入肥鸭肉丁。
3、鸭肉的皮下脂肪非常厚，小火慢慢炒，鸭油属于低脂食用油，不用担心哦！
4、炒至鸭肉肉色发白时，将泡发去腥后的干海鲜全部倒入。
5、继续小火炒。
6、倒入少许蚝油。
7、这个时候有鸭肉的香和海味飘散出来。
8、加入少许盐。
9、倒入开水，量基本以掩住豆腐为准。
10、倒入豆腐。
11、开大火，煮开。
12、倒入青豌豆（青豌豆提前煮一下，再过冰水，可以保持碧绿的颜色）。
13、转中小火，继续煲煮10-20分钟。
14、当锅里的汤汁变少，就可以勾芡了。用芡粉加凉水，勾兑成淀粉水，水粉比例一般为1：5。
15、勾过芡，出锅前，最后淋入食醋。
16、将洗好的芥菜揪成小节，丢入锅子里，一点白胡椒粉，再次滚开，就可以装入保温的沙煲中上桌了。
贴士：
1、一锅酸酸辣辣，海鲜味十足的（海味芥菜豆腐）就烧好了。豆腐柔嫩腴滑，口感绝佳。最近爱上吃芥菜了，口感清脆，色泽碧绿，比起其他时令蔬菜还相对便宜，2块钱就能买到一斤很新鲜的芥菜。
2、这道海味豆腐是从一道福州名菜“八珍豆腐”得到的灵感。传统的“八珍豆腐”，是一道用八种原料和豆腐一起做成的菜。先将豆腐切成一公分厚的片，用盐轻抹一层，上面再拍一点淀粉，平底锅少许油烧热，煎至两面金黄，然后和鲍鱼丁、干贝、鱿鱼、海参等比较高档的原料，再配以高汤、冬笋、香菇等时令蔬菜，小火细细煨制而成。
3、多吃芥菜，还可以提神醒脑，天热，人容易昏昏欲睡，来点清炒芥菜也不错。干海鲜中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益。和海鲜一样，豆腐富含铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。绝对称得上是一道——超有营养又补钙的海味下饭菜。[LaoYanHuo.com]