美味农家土猪肘子

A料：土猪肘子一个、小白菜6棵、青蒜苗2根、小葱2根、大葱5克、姜5克、青红椒各1个、泡椒随意。
B料：干辣椒随意、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克。
高汤或水1000ML左右、盐、老抽1大勺、料酒1大勺、植物油、豆瓣酱1大勺、鸡精、水淀粉。
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上大菜，吃大肉。[LaoYanHuo.com]

1、用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥。

2、大葱切段，姜切片，干红椒切段。

3、高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料，再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味。

4、将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁。

5、小白菜根部切十字刀，以便更好熟制。

6、烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出。

7、肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用。

8、接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香。

9、将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁。

10、加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火。

11、将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜。

12、将做好的汁淋在肘上即可。

贴士：
1、如果事先去掉里面的骨头将更好熟制和入味，鸟儿是为了成品卖相好，就没有去掉。

2、也可以先用高压锅压个六七成熟，再入蒸锅中蒸半小时左右，这样风味也相当好。鸟儿是有点小偷懒了，嘿嘿，全部在高压锅里完成的，先压后炖就这么做了，少洗点锅。

3、如果不想加豆瓣酱也可以，加点其它自己喜欢的酱也行。[LaoYanHuo.com]