香辣鸡胗炒腊肉

鸡胗10个、腊肉1小块、洋葱1/4个、杭椒10根、红辣椒3根、干红辣椒10根、花椒约40粒、料酒1汤匙（15ml）、生抽2汤匙（30ml）、老抽1茶匙（5ml）、柱候酱1汤匙（15ml）。[LaoYanHuo.com]

夏日里的开胃下饭菜。[LaoYanHuo.com]

1、先把腊肉洗净，去除表面的浮土后，放入锅中蒸30分钟，蒸熟后切成薄片备用。

2、杭椒，红辣椒洗净后，斜切成段。洋葱切成细丝备用。

3、锅中倒入水，大火煮开后，倒入料酒，放入鸡胗焯烫30秒后捞出，晾凉后切成薄片。

4、锅中倒入油，放入花椒和干红辣椒，炒出麻辣味后，放入鸡胗片炒20秒钟，然后洋葱丝，腊肉片和青红椒段。

5、倒入生抽和老抽，翻炒2分钟，最后加入一勺柱候酱搅匀即可出锅。

贴士：
1、鸡胗在做之前，要先把表面的杂质去除，洗净后再经过热水焯烫后使用。

2、整块焯烫鸡胗30秒钟，再切片炒制，比切片之后再焯烫，炒出的鸡胗味道更香。

3、腊肉一定要蒸制或煮制之后，才切片使用，否则太硬，味道也太咸。不管是鸡胗还是腊肉，都尽可能切得越薄越好。

4、柱候酱在北方的超市不多见，一般在大型的批发市场或淘宝店有售。可以提到提味的作用，如果没有的话，可以用排骨酱代替。

5、这道菜的味道麻辣咸香，很家常，很下饭，也很适合做带饭用。[LaoYanHuo.com]