芥兰炒牛肉

2、芥兰梗洗干净后切短。

3、牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油。

4、锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出。

5、炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用。

6、炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽，几滴老抽。

7、芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。

贴士：家里吃饭，要么不做，要做就干脆做健康点，不用嫩肉粉，牛肉也可以很嫩的，不过要记住几点：
1、牛肉切片要均匀，别厚薄不一。

2、放入淀粉前先入少许底味。

3、然后后少许兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄。

4、顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲。

5、再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。[LaoYanHuo.com]