食友上传：芥兰炒牛肉

【烹饪材料】：芥兰、牛里脊肉、耗油、淀粉、鱼露、料酒、鸡精、精盐、生抽、食用油（其实有猪油甚佳）

【烹饪步骤】：
1.芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度；
2.留着粗杆子（芥兰茎部）；
3.将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分；
4.将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片；
5.将牛肉切片，调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟；
6.锅烧热，倒入食用油烧热；
7.放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加点鱼露炒匀即可盛出备用；
8.洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右；
9.再倒入芥兰叶子煸炒，一边煸炒一边加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）；
10.炒的差不多时，调入适量精盐和鸡精，加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。

芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。

查看『芥兰炒牛肉』的详细制作方法

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