西兰花炒牛肉

西兰花1颗、牛里脊肉300克、大蒜2瓣。
料酒1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、白胡椒粉1/4茶匙（1克）、黑胡椒粉1/4茶匙（1克）、干淀粉1汤匙（15克）、Xo酱1汤匙（15克）或等量耗油、盐1/2茶匙（3克）、水淀粉1汤匙（15ml）、香油几滴。[LaoYanHuo.com]

XO酱不是必须的原料。[LaoYanHuo.com]

1、西兰花掰成小块洗净。牛里脊肉切成2毫米后的薄片，放入碗中，调入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

2、汤锅中倒入清水大火加热至沸腾后，放入西兰花焯烫20秒钟，捞出后沥干备用，不需过冷水。

3、锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入切好的蒜片，爆出香味后，放入牛肉片煸炒至变色，放入焯好的西兰花，Xo酱，盐，翻炒均匀后，加一点点水，约10秒钟后，淋入水淀粉勾芡，出锅前淋入几滴香油即可。

贴士：
1、牛里脊肉很容易熟，煸炒至变色后，基本就熟了，不要过度烹饪，否则肉中的水分流失，反而导致口感不好。

2、将西兰花提前焯烫一下至熟，也是为了缩短与牛肉混合后炒制的时间。西兰花也可以换成普通的菜花来做。

3、Xo酱，很贵，一小瓶就30多。从我刚开始学做饭到现在，这东西就在我心里长草。用它尝试过一些菜，觉得实在可有可无，所以你不用长草了，用等量的耗油来代替，味道一样很好的。[LaoYanHuo.com]