干挑面

素鸡、香料（干辣椒、香叶、桂皮、八角、草果、花椒，自己看着办，家里有的看着放）、肉皮（也可以直接用带肥肉肉皮的肉块）鸡蛋、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、老卤汁、新鲜面条。

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浙江最受欢迎的特色早餐面条做法。[LaoYanHuo.com]

第一步卤素鸡卤蛋
一、准备
1、葱打结、蒜瓣剥好、姜切片。

2、鸡蛋煮上。

3、剥壳。

4、肉皮焯水。

5、捞出，冲去浮沫。

二、处理素鸡
1、素鸡切片，稍稍厚一点没关系。

2、锅中放适量油，煎素鸡（一开始会油溅的厉害哈，可以盖上锅盖）。

3、两面都要煎，煎到如图那德性。

4、取出。

三、煮卤汁
1、清水放香料。

2、生抽、老抽、料酒。

3、白糖。

4、盐。

5、盖上锅盖煮10分钟左右。

6、下姜片葱结蒜瓣。

四、卤起来呀卤起来
1、卤汁里放肉皮。

2、放鸡蛋。

3、放素鸡。

4、放老卤汁（如果是第一次卤东西，这个就米有哈，也没关系的）。

5、6、大火煮10分钟，转小火慢慢卤到入味。

7、这个我泡在卤汁里一晚上，第二天开吃！哈哈。

五、卤汁处理
1、捞出香料渣，滤出卤汁。

2、这个下次做的时候就是老卤汁了，可以在加了新料的同时倒进去同煮，每一次不用留很多的，定量那点就行了，放冰箱，不常做卤味的话，最好速冻，有时间就拿出来煮下再继续冷藏。

第二步做干挑面
1、煮一锅开水。

2、下面条。

3、这个时候切点葱花。

4、面条煮开。

5、放小碗凉水（我那天直接用小锅盛水，上），继续大火煮。

6、7、这个时候取碗，放盐、油（最好是猪油哈）、老抽生抽、葱花。

8、面条再一次煮开。

9、马上捞出来，放到面碗里。

10、淋点酱油再。

11、稍稍拌匀下。

12、放上卤蛋，卤素鸡即可，啃的时候再好好拌匀。

贴士：
1、卤素鸡不需要像卤肉那么久哈，小火慢慢炖到熟烂，关火浸泡是个好办法。

2、面条不能煮的时间过长哈，不然就没有那个味道了。[LaoYanHuo.com]