2、芦笋洗净，用刮刀刮去根部老皮。胡萝卜去皮切厚片。
3、锅中水烧开，放点盐，把胡萝卜片和芦笋整根放入焯水，一分钟捞出放凉（先放胡萝卜片，再放芦笋，因为芦笋比较容易熟，所以捞起来时先捞芦笋再捞胡萝卜）。
4、焯过水的芦笋和胡萝卜都切碎。
5、取一个大碗，四个鸡蛋打散，倒入芦笋和胡萝卜碎拌匀。
6、淀粉加两汤匙水搅开，倒入步骤5的蛋液中，加盐搅匀。
7、取一个平底锅，烧热，放少量油烧热。
8、倒入搅拌的蛋液，小火加热。
9、盖上盖子，加热到蛋液表面也差不多凝固（约2分钟，期间注意移动下锅子，让蛋饼各处都受热均匀）。
10、在平底锅上扣一个比平底锅直径稍大点的盘子。
11、左手按住盘子，端着平底锅迅速翻转，蛋饼翻面到盘子里。然后把平底锅放灶上，再端着盘子把蛋饼滑入平底锅，这样就顺利的把整个蛋饼给翻面了。
12、翻面后再小火加热大约30秒就可以了。
贴士：
1、芦笋刮去根部的老皮，口感更嫩更好吃。
2、材料中淀粉的量要控制好，不要用的太多，否则口感太实不好吃；也不要太少，否则起不到帮助蛋饼长高的作用。
3、蛋饼翻面的时候，借助一个比锅子直径稍大的盘子，就能轻松给蛋饼翻面，可以保持蛋饼的完整。
4、说之前有台湾的大厨也做过烘蛋饼，他有个能让蛋饼烘的更高的秘诀，那就是在蛋饼材料里加点淀粉，这样蛋饼会在锅子中长的更高更厚。我们当场实验了下，果然，蛋饼比不加淀粉时要高要厚，看来这个办法还是靠谱的。
5、不过加淀粉的量要控制好，加的太多会导致蛋饼口感不好，加的太少又起不到作用。我试了几次后，感觉一般四个鸡蛋的材料，放满满一汤匙淀粉的量刚刚好。这次做的是用时令蔬菜芦笋为配料的芦笋烘蛋，口感很清新，可以当成早餐饼，也可以做为正餐中的主食来食用，芦笋和胡萝卜一红一绿的搭配，也让这个蛋饼显得格外的好看。[LaoYanHuo.com]