爆肚

牛百叶500克、干辣椒3根、香菜1根、葱1大段。
芝麻酱2汤匙（30ml）、玫瑰腐乳1/3块（约5克）、韭菜花1汤匙（15ml）、盐1/4茶匙（约1克）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（约3ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、植物油100ml、花椒约15粒、温水5汤匙（75ml）。[LaoYanHuo.com]

老北京的爆肚和蘸料怎么做——简简单单做爆肚。[LaoYanHuo.com]

1、芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，盐，生抽，老抽，糖，香油调匀。

2、把葱洗净切成碎末。香菜洗净后切成1cm宽的小段。

3、百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用。

4、锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟），做成辣椒油（注意千万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色）。

5、将葱末，香菜末，放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油。

6、锅中放入花椒，葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出。

7、将煮好的百叶趁热，蘸着蘸料吃即可。

贴士：
1、牛百叶在超市，和菜市场都可以买到。即便买来处理好的牛百叶，仍会有点腥味，所以焯百叶的水里一定要放上花椒和葱，这样的话，可以就很有效的去除百叶的腥味。

2、切记，焯烫牛百叶的水，要滚开，放入后，一定时间不要太久，多几秒钟就会变老，口感变硬。

3、辣椒油可以一次性多炸出来一些。平时做凉菜淋入一些，味道也很好。

4、焯烫好的百叶，建议趁热吃。最好能吃多少焯烫多少。别一次性都焯烫出来，否则短时间内吃不完，凉了也会影响口感。[LaoYanHuo.com]