酸菜鱼6

2、平切去鱼有大骨的地方。

3、左边两块是鱼肉，右边两块是剔下来的鱼骨头。

4、鱼皮面朝砧板，竖切至鱼皮横刮下来鱼肉鱼皮很韧，轻易不会刮坏。

5、最后，一整块鱼被分为，鱼皮，鱼骨，和鱼片儿。

6、鱼片儿，用清水冲洗，鱼肉的颜色会变清透后，捞出，沥干水分。

7、一个鸡蛋，只要蛋清，放入鱼片儿中。

8、撒一点点酒。

9、大约一汤匙的淀粉的量。

10、用手轻轻的将之前的调料，抓匀。

11、酸菜切段儿，姜切丝，蒜切末，泡椒切段儿，香菜切段儿。

12、锅中热油，酸菜和泡椒倒入，爆炒出香味儿。

13、酸菜中加水，煮开。

14、等待煮汤的时候，将粉丝，开水中烫熟，放冷水中待用。

15、之前的鱼骨头，粉丝放入汤中，一起煮大约7分钟。

16、酸菜汤煮好后，将干货都捞出装入盘中，锅内只留汤。

17、轻轻将腌好的鱼肉片儿，一片片的，轻轻放入锅内，煮2分钟，盛出，倒在之前盛出的酸菜上并撒上香菜段儿。

18、冷油，下大蒜末儿，慢慢烧热，等大蒜微微发黄，出香味后，倒在香菜段儿上，喷香的酸菜鱼就好啦！

贴士：
1、鱼片儿，不用切的太薄，太薄煮出来容易碎，而且口感也不好。

2、腌鱼片儿的时候，淀粉不要放得太多，否则煮的时候会让汤水变混。

3、下鱼片儿的时候，要轻，要快，最好能一片儿，一片儿的放。

4、如果酸菜不够酸，也可以在煮的时候，加点儿白醋。[LaoYanHuo.com]