麻辣炒灌肠[图解]

2、炒锅烧热入油，油温热时放入两三根干辣椒和花椒若干，炒出香味再放入一大勺陴县辣酱，炒出红油。依次放入香菇、藕片翻炒均匀，然后加适量开水没过菜，再放入灌肠片继续翻炒。

3、汤汁收干时，放香芹，调入生抽翻炒几下即可起锅。

4、麻辣灌肠——懒人版的炒凉粉。

贴士：
1、灌肠的成分是用淀粉，蒸熟以后很粘，要等凉透了再切，可提前一天蒸好。

2、切过灌肠的刀和案板粘粘的，要马上洗，否则淀粉干了不好洗。

3、干炒灌肠极易沾锅，所以要先加点水。

4、陴县辣酱本身很咸，不用再加盐，只加点生抽提鲜调色即可。

5、都知道老北京的炸灌肠其实是用淀粉做的，切成薄片用油炸了蘸蒜汁吃。我喜欢灌肠肉肉乎乎又有咬劲的口感，可是我既不爱吃油炸的东西，又不吃蒜，所以我改良了做法，做成麻辣炒灌肠。结果相当不错，完全是我想像中的样子，像炒凉粉一样好吃。话说我以前自己做了2次炒凉粉都不成功，这回算是一举两得了。[LaoYanHuo.com]