香芋扣肉2

五花肉(尽量挑三层以上的上品五花)、香芋、葱结、姜片、蒜泥、肉桂叶、八角、花椒、冰糖。
盐少许、白糖、胡椒粉少许、生抽、老抽、红油腐乳、自制混合豉汁料。[LaoYanHuo.com]

家常版。[LaoYanHuo.com]

一、第一个“六步曲”
1、将五花肉切成方形洗净备用。

2、准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖。

3、选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟。

4、五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅。

5、用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。

6、乘热抹一层酱油（生抽＋老抽，酱色以个人喜好调节）。

二、第二个“六步曲”
1、将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块。

2、将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制（10分钟左右）备用。

3、起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮。

4、香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用。

5、五花肉下油锅前抹一层白醋（老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥）。

6、五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤。

三、第三个“六步曲”
1、五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡。

2、泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可（如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会）。

3、调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用。

4、将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制（约15分钟）备用。

5、将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸。

6、大火蒸约1个钟（时间长点更好），起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。

贴士：混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油，拌煮匀，盛出冷却待用。[LaoYanHuo.com]