干炒牛河3

干河粉约1lb、牛肉约1/2lb、绿豆芽约1/2lb。
A：盐少许、料酒1tbsp、水淀粉2tbsp、老抽1tbsp、白芝麻少许。
B：盐2tbsp、油少许。
C：老抽1/4cup、蚝油1/4cup、生抽3tbsp、葱2根（切段）。[LaoYanHuo.com]

1、牛肉切薄片，加入调味料A拌匀，放置10分钟，让牛肉入味并吸收水份。

2、锅中烧水，锅底开始冒泡的时候（大约80度）加入调味料B，把水倒入干河粉中浸泡到河粉变软，滤干。

3、油锅中放足够的油，加热到五分热，放入牛肉滑散，等牛肉八分熟时取出。

4、热锅热油大火，放入河粉，先不要翻动而是煎一会，然后快速翻炒。

5、放入绿豆芽和除白芝麻以外的调味料C，快速翻炒到豆芽变熟。

6、加入牛肉，翻炒几下后撒上熟的白芝麻，出锅。

贴士：有句话说的好，要看一家广式茶楼是否正宗，就要看干炒牛河味道好不好。好的干炒牛河，牛肉要嫩，河粉要Q，豆芽要脆，用筷子翻到盘底看不到多余的油，但每根河粉都油灿灿地条条分明。[LaoYanHuo.com]