汆豆腐丸子

豆腐丸子：豆腐300克、肉末（可以根据肥瘦2：8的比例放些肥肉或五花肉末，这样丸子会更香更爽滑）200克、荸荠末（5-6个的量）、细葱花（2-3棵小香葱的量）、生姜细末或生姜粉少许、十三香适量、盐适量、还可以放适量鸡精或味素（我是从不放的）会更鲜美、干淀粉适量。
汤料：熬好的骨头汤或鸡汤（没有也可以直接用清水）大半锅、泡好的香菇3朵、虾皮1勺、蒜苗5-6根、盐适量、胡椒粉适量、香油少许。[LaoYanHuo.com]

1、将豆腐放入深一点的容器中用勺子的背面压碎，一定要压成细细的蓉。

2、将肉馅再刀剁一剁，放入豆腐容器中。

3、荸荠去皮洗净拍碎剁成细末也放入豆腐中。

4、再放入细葱花、盐、十三香和3勺高汤（水也可以，勺子就是我们平时喝汤的那种瓷勺）顺着一个方向搅打均匀。

5、再放入2勺干淀粉（也是我们平时喝汤的那种瓷勺）还是顺着同一方向搅打5分钟直到上劲（也就是搅打时阻力越来越大），可以取一小球搅好的豆腐蓉放入开水中，煮一下不散还能飘起来就算是搅打好了。

6、将高汤或清水放入锅中加切成小片的香菇和虾皮烧开转小火，保持微开不沸腾。

7、再准备一碗清水放在旁边，做丸子时，将手在清水里沾湿做丸子会让丸子光滑还不粘手，可以不时的用清水洗一下手（因为两只手在做丸子，无法拍照，这步就没拍）。

8、丸子边做便放入锅中，全部做好后开大火烧开，丸子就会浮上来，放盐胡椒粉调味，再煮2分钟就可以关火了。

9、关火后撒入蒜苗碎或者小油菜香葱花香菜碎，再放入香油搅匀就可以了，喜欢放鸡精的还可以放些鸡精。

贴士：有关原料的说明：荸荠末也可以不放汆丸子的汤料如果没有鸡汤或骨头汤，用清水最好在里面放少许熟植物油增香香菇虾皮蒜苗不喜欢的也可以根据自己的喜好用小油菜、香葱花、香菜等替换。[LaoYanHuo.com]