小炒黄牛肉

黄牛肉（最好选牛里脊，黄瓜条也行）300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣（约10克）。
酱油2汤匙（30ml）、淀粉1茶匙（约5克）、小苏打1/2茶匙（约3克）、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、油。[LaoYanHuo.com]

真正的炒牛肉。[LaoYanHuo.com]

1、做小炒黄牛肉需要的材料。

2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。

3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

4、锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

5、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。

6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

贴士：
1、牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？一是牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。二是腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。三是炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。

2、青椒和红椒最好选用细长结实的“二荆条”品种，这种辣椒的香味浓郁。

3、也可以在此菜中加入野山椒末，增加风味。[LaoYanHuo.com]