软炸鱼柳

2、将鸡蛋清打成泡糊，然后放干淀粉、面粉、清水，搅拌成糊备用。

3、温油锅，将鱼柳裹面糊，然后下锅炸制，成金黄色之后即可捞出装盘。

4、油温不能太高，以免外炸干了，里面还没熟。吃的时候可根据口味另外搭配椒盐、甜辣酱、七味粉等。

贴士：
1、油炸是烹饪中最常使用的一种技法，一般分为干炸、酥炸、软炸……等等。软炸是将处理后的原料经腌制挂糊后，放入油中炸至成熟的一种方法，口感上外面松软，里面还保持鲜嫩，适合各种年龄段的人群，牙口一般的老年人都能食用。

2、软炸菜的原料选择有一定的讲究，一般要选质地比较嫩的肉类、去骨的鱼肉、去壳的虾贝、纤维少质地不会很硬的蔬菜。原料的体积不能太大，一般要改刀成小块、长条、片状。炸制前要事先腌制调味。如果吃的时候有另外搭配调料，腌制的时候要减低咸度。

3、软炸技法最重要的环节是调浆调糊，一般分两种：一种是在腌好的原料里加入蛋清抓匀，再分几次加入清水搅拌，等到原料把水都吸收后再加入面粉和淀粉，搅拌均匀呈糊状的时候即可下锅炸；另一种方法是将鸡蛋清、干淀粉、面粉、还有清水，一起放到容器里搅拌成糊，把腌制好的原料均匀挂糊，然后下油锅炸。[LaoYanHuo.com]