材料
特 色:
湖北地方特色主食。豆丝，在有些地方是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼，而在湖北，豆丝则是特指一种主食，一种以绿豆和大米为原料做成的类似宽面条形态的主食，但是成分里并不含面粉。
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做法
一、准备：腊肉用清水或淡盐水浸泡20分钟，沥干水分切薄片，蒜苗切段，白色部分切碎，姜磨蓉，青红尖椒切碎，菜苔洗净，豆丝切成宽条。
二、做法：
1、锅中不放油，小火，下腊肉，慢慢逼出油脂。
2、煸差不多3分钟左右就会出非常多的油了（如图2）。
3、这时倒入姜末和蒜苗白，炒香。
4、倒入青红辣椒碎。
5、将辣椒和腊肉翻炒均匀。
6、倒入一勺老干妈和一勺李锦记。
7、将豆豉辣酱和腊肉一起翻炒。
8、倒入豆丝，略翻两下。
9、倒入菜苔，比倒入豆丝晚1-2分钟，不要太晚。
10、用筷子辅助着把豆丝、菜苔和腊肉等配料翻炒，并使豆丝颜色均匀。
11、起锅前倒入蒜苗。
12、略微翻炒两下，蒜苗熟了就立即关火，可以食用。
贴士：
1、如果你的腊肉油脂不多，第一步就要放少许的油，把腊肉煸香。
2、卖豆丝的给我说的炒豆丝的方法是配料炒好后，放入豆丝，加一点水，不要翻动，稍微焖一下，焖2-3分钟豆丝差不多熟了，略微和配料搅拌均匀就能吃了。我炒的时候没有放水，豆丝的湿度不一样，各人的要求也不一样，所以不必教条，我告诉大家可以有放水这个步骤，大家具体如何操作要看炒的过程里你会不会觉得干。
3、没有老干妈和李锦记豆豉辣酱可以用任意一种豆豉代替。
4、这配料里面辣椒可以免、菜苔也可以免，不过您最好不要把腊肉也给免了。
5、腊肉比较咸，老干妈和李锦记也有咸度，我就没有另外放盐。
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