腊肉炒菜苔

2、腊肉的三步处理：泡--蒸--爆（如↓图所示）风干的腊肉，肉干紧且味咸，先提前泡水；泡水后最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸锅，装盘里搁电饭煲蒸格档，饭熟了肉也蒸好了；蒸好的腊肉切小薄片备用。

3、锅内注油，下姜末稍煸后倒入2中腊肉片煸炒，喷点料酒，肉色透亮以后盛起备用。

4、就着锅内腊肉榨出的油，加入切片蒜米香锅，将1中菜苔倒入大火煸炒，加适量盐，加入3中腊肉片及红甜椒合炒，将锅颠动肉菜推匀翻炒几下，起锅装盘（注：籁籁家做菜煨汤，从不放鸡精味精这类调味品，如有需要的朋友，起锅前可自行添加）。

贴士：
1、腊肉本身带咸味，所以这道菜式放盐的量要把握好，不要炒咸了。

2、传统的老作法，这道菜是用猪油来炒制，籁籁家不常吃荤油，没有常备所以是用普通油炒的。

3、这道菜的关键一在火候：大火爆炒，注意受热均匀；二在起锅的时机把握，不能炒得太烂熟，会影响口感。[LaoYanHuo.com]