2、里脊肉切丝，加入盐、鸡粉、胡椒粉、生粉，加少许水，抓至发粘腌制10分钟；锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用。
3、锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇、青椒，最后加入大葱及肉丝，倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
4、下饭的经典川菜。
贴士：
1、鱼香肉丝所用的食材你也可以随自己的喜好选择，比如常见的黑木耳丝代替香菇，茭白用冬笋丝代替口感更佳。
2、鱼香汁加生粉的量不用太多，类似于勾薄欠，生粉太多出来的菜会很粘厚，另外，出锅前倒鱼香汁时最好用筷子把鱼香汁搅匀，因为长时间静置生粉会沉底不均匀。
3、这道菜，要点是做出适当的鱼香味，糖或醋，比例要均衡，不能过酸，也不要过甜。鱼香汁需要事先调制好，在菜即将成熟后直接倒进去调味，建议你出锅前自己品尝下，万一太酸或太甜还能做些补救措施。
4、鱼香肉丝的典故：相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。[LaoYanHuo.com]