胡萝卜焖鸡

嫩公鸡半只（约一斤半）、斩块、过沸水、胡萝卜一斤半、去皮后切滚刀块。
酱油三大匙、豆瓣两大匙、泡生姜一小块、泡红辣椒八个、均切碎、老姜一块、用刀拍破、花椒二十余粒、料酒两大匙、盐适量。[LaoYanHuo.com]

1、锅中放油烧至八成热，下花椒、老姜、鸡块、料酒中大火爆至亮油、鸡块微黄时，捞出鸡留下油。

2、将豆瓣、酱油、泡生姜、泡辣椒碎倒入油里，用小火慢炒至呈樱桃色，倒入鸡块炒约一分钟，加入超过鸡块约两指节高的汤或水，大火烧沸后加盖改中小火焖约四十分钟（焖的过程中在翻动四、五次），下胡萝卜、盐，加盖续焖约二十分钟，汤汁将干时，改大火收汁起锅即成。

贴士：如果鸡肉没烧软而汤汁将干需加水时，要加沸水。[LaoYanHuo.com]