洋葱牛肉丝[图解]

牛肉、洋葱、红辣椒。
盐、料酒、生抽、白糖、水、淀粉、油、胡椒粉、孜然粉。[LaoYanHuo.com]

1、把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。

2、把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。

3、把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。

4、将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。

牛肉丝嫩滑的关键：
1、横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。

2、锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。

3、快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。[LaoYanHuo.com]