2、成熟菠萝从侧面切开一小块。
3、先用小刀沿着菠萝边沿割一圈，再用汤匙挖出果肉，盖子也要挖空。
4、取小部分菠萝肉切成碎丁状，冰糖砸碎，准备好蜜红豆、梅干、葡萄干。
5、浸泡好的糯米沥干水份，将所有的果仁拌入，加入碎冰糖及橄榄油拌匀。
6、将拌好的饭装入菠萝体内，8分满即可，淋入两小匙菠萝汁，盖上菠萝上盖。
7、锅内注入冷水1。5L，加锅盖，大火蒸10分钟至水开，再转中小火蒸30分钟。（普通锅子，要用大火蒸40分钟，蒸的时侯要留意锅内的水是否有烧干。）
8、蒸好的菠萝饭，洒上少许干的杏仁碎，或是腰果碎即可。
贴士：
1、选购菠萝时要选成熟的，外表都变成金黄色的就比较甜，果肉不需要泡盐水，因为还要经过蒸制。如果是直接吃就要用淡盐水浸泡一下。
2、也有一种省事的方法，是先把糯米煮熟了，再拌果干，再放入菠萝里蒸10分钟，但那样没什么菠萝味的，我觉得越接近菠萝壳的位置就越香甜，所以还是得用菠萝壳直接蒸出来的最好吃。
3、蒸到30分钟的时侯，可以打开锅盖，翻动一下糯米看是否已经熟了。如果糯米浸泡的时间不够，就要在壳里面加点菠萝汁让其易熟。
4、好香好甜，好浓的菠萝香味，原本傣家的菠萝饭材料很简单，只有糯米，冰糖和菠萝，因为我不喜欢吃太甜的，所以放了很多果干和蜜红豆以减少糖的量。第一次下冰糖时不用下太多，如果蒸好后觉的不够甜，还可以乘热加点细砂糖拌匀补救。里面原本是加点猪油，我换成了橄榄油，不但健康，而且冷了也一样能吃。
5、德国乐意锅海德煲，除了可以煮汤，煮面外还可以用来蒸东西。网锅和汤锅之间有20mm的间隙，这个间隙刚好可以放1。5L的水，因海德煲具有良好的密封性，所以水份不容易煮干。1。5L的水用中小火可以蒸40分钟时间，水量才会降到锅底位置。但要注意的是不要太长时间，也不要用太大火，否则锅内的水会烧干，要及时添加水份。[LaoYanHuo.com]