花鲢鱼片豌豆尖汤[图解]

花鲢鱼头、白萝卜、豌豆。
料酒、淀粉、蛋清、盐、白胡椒粉。[LaoYanHuo.com]

1、花鲢一只，鱼头和白萝卜煲了“花鲢鱼头汤”，味道不错，剩下鱼身一只，豌豆尖掐去老叶洗净备用。将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟。

2、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。

3、鱼片切好以后，将鱼片用料酒、淀粉、蛋清、少许盐抓匀，腌制15分钟。豌豆颠儿掐去最顶端的老杆，按“一撇一捺法”掐成小段，洗净。

4、锅内的水烧将开未开的时候，把鱼片一片一片下入锅中。锅内的汤滚开后，下豌豆尖烫几秒钟。时间不能长，略烫即可，入锅数10秒，时间长了叶子会发黄。

5、勾一点点盐，白胡椒粉，出锅，上汤，鲜就一个字。

贴士：
1、“撒子豌豆尖儿哦，吹的那么好，根本老的咬不动嘛！”呵呵，豌豆尖虽然采摘时候已经是掐的最上面的尖尖，但吃的时候，还是要摘一下，最顶端掐不动的部分要掐断，扔掉。

2、另外，花鲢肉多刺少，我们平时吃的鱼头，基本都是花鲢鱼头，鱼头几乎占到整个身体的1/2甚至更多，因此花鲢又称“胖头鱼”。

3、还有种白鲢和花鲢非常相似，但价格几乎相差一倍，口感也要差好多，如何区分呢？一是比鱼头花鲢的头更大，占身体的1/2甚至更多，因此花鲢又称“胖头鱼”。看花色花鲢身上有淡黑色斑点，白鲢全白鳞，无黑色斑点。二是花鲢肉质细腻，头部富含胶质，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。白鲢肉质略微松散，而且鲜味不如花鲢。白鲢的小刺儿多，花鲢要好一些。[LaoYanHuo.com]