1、锅中倒入适量的清水，将干香料下入锅中。
2、水开后，略煮5分钟，这样干香料中吸收了水分，再炸的时候就不容易糊掉。
3、煮好后，沥掉水备用。
4、炒锅中倒入适量的油，可以多一些，因为香料味浓，可以多榨出一些，以后用。
5、放入煮好的香料，小火慢慢炸。
6、约15分钟或者10分钟，根据实际情况来判断时间。一般干香料炸的微微糊，关火过滤的炸过的香料不要，留下精华的麻香油。
二、虾油：
1、准备好食材，香菇和茶树菇提前泡软，茶树菇去根备用；莴笋切成条，虾去虾线处理干净，鱼丸对切，蟹柳切成小段，午餐肉切成片备用。
2、在制作麻辣香锅的过程中，干香料只需用到花椒和灯笼椒。
3、锅中倒入清水烧开，下入花椒和灯笼椒，焯一下水，这样辣椒再炒完后会更红亮。焯好水的辣椒和花椒捞出沥干备用。
4、用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶树菇，还有青笋。
5、取一干净的锅，锅中倒入玉米油，油温约7成热的时候开始炸虾。
6、炸好的虾可以再复炸一次，这样会更脆。虾捞出沥干，虾油冷却后滤掉残渣，装入瓶中密封保存。
三、香锅：
1、这图1、2、3在上面的步骤图中介绍过了，花椒和灯笼椒焯水。
2、焯好水的花椒和灯笼椒捞出备用。
3、用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶树菇，还有青笋。
4、中火做锅，锅中倒入麻香油和虾油，麻香油比例可以大一些。这个做法叫二和油，味道会更香。
5、放入葱姜蒜片炒香。
6、再放入焯过水的花椒和灯笼椒一起炒香锅底。
7、加入一勺李锦记蒜蓉辣椒，炒出红油。
8、放入切好的包心鱼丸，蟹柳，先翻炒。
9、炒至半熟后再放入香菇，茶树菇和莴笋翻炒。
10、炒匀后放入切好的午餐肉，放入少许白糖。
11、最后放入炸好的虾，加入盐炒匀。
12、最后淋上一勺量的李锦记双茶老抽，作用可以双倍去腻。炒匀后即可出锅。
贴士：
1、麻香油和虾油可以多炸出一些，以后炒菜可以放点，炸好的油室温保存不容易坏的。
2、做麻辣香锅建议用灯笼椒，家乐福和欧尚有散装的卖。
3、如果觉得麻香油里面有麻的味道，再炒的时候也可以不妨花椒。
4、我用的辣椒和花椒不是特别多，主要是经济提味。喜欢的可以加量，翻倍的加都行。[LaoYanHuo.com]