2、轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。
3、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。放入泡青菜丝烧沸。
4、放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
5、将烧入味的鱼捞出,摆盘。
6、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。
7、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。
贴士:年夜饭中的鱼讲究“全鱼”,就是成菜为整条鱼,做法有很多,清蒸、红烧、干烧、糖醋等等。这道泡菜鱼是四川家常名菜,用泡菜来烹调鱼,口味酸中带鲜,既红火喜庆,又开胃诱人,是很有特色的鱼的做法。[LaoYanHuo.com]