薄荷鸡清凉香滑

2、薄荷叶洗净捣烂备用。

3、柠檬榨汁，将柠檬青（黄色部分）切丝备用。

4、以适量薄荷碎、柠檬汁，柠檬青丝、盐、酱油、花生油涂匀鸡全身，并放适量的薄荷碎入鸡内膛，腌制半小时，然后将鸡表皮的薄荷碎及柠檬青拿走。

5、开锅下油，煎全鸡至金黄色拿起，再放入焗炉用中火焗熟（约十五至二十分钟）。

6、把鸡内膛的鸡汁及薄荷碎倒出，再把全鸡斩大件，淋回汁酱上碟即可，吃时记住用手拿着大快朵颐。

贴士：薄荷的食用相当广泛，而广东人所说的香花菜也是薄荷的一种，以它来煮蛋花汤是坊间一种流行的吃法。薄荷也是烹煮肉类的常用香草，西式的羊肉类多以薄荷佐之。以薄荷与鸡同烹亦是一种特色的吃法。今天用煎和焗两种方法炮制此菜，令其色香诱人，清爽味美。[LaoYanHuo.com]