水煮肉片3

里脊肉500克、小油菜200克（可以用白菜、包菜或者生菜等，自己喜欢的蔬菜）。
葱20克、生姜2片、大蒜4瓣、味极鲜酱油5克、干辣椒15个、郫县豆瓣40克、盐4克、花椒10克、蛋清1个、色拉油150克、料酒5克、淀粉10克（2小勺）、高汤或清水600~700克、八角2个、丁香2个、草果1个（拍裂）。[LaoYanHuo.com]

最能解馋的重口味麻辣菜。[LaoYanHuo.com]

1、将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）。

2、将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。

3、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）。

4、将葱切葱花，生姜切成末、大蒜也切成末。

5、将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣40克用刀剁细。

6、将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆（要用小火）。

7、放入少许葱姜蒜末爆出香味。

8、放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀。

9、找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。

10、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油。

11、放葱姜蒜炒出香味。

12、往锅中放高汤或水，大火烧开。

13、将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可。

14、将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上。

15、将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

16、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用。

17、放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬，稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒，而只有花椒的香味了（我是为了拍照好看所以没有捞出，平时我都是捞出来的，我家儿子嫌里面有花椒粒吃着费事）。

18、放入剩下的辣椒段，小火炸出香味关火。

19、趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。

贴士：水煮肉片虽然不能像字面那样只需要水煮那么简单，但是也不是很复杂，是很适合在家里做的一道也可以算是很省时的快手菜，只要掌握好顺序，注意里面的细节，任何人都能做出可以和饭店媲美的水煮肉片。[LaoYanHuo.com]