宫保虾球

大虾16只、花生米适量、葱半颗、姜3片、花椒粒适量、干辣椒少许。
腌虾料：朗姆酒1大勺、淀粉少许、盐少许、白胡椒粉少许。
宫保汁：生抽3小勺、醋3小勺、糖1大勺、料酒4小勺、水淀粉4小勺、盐1/2小勺、辣椒粉1小勺。[LaoYanHuo.com]

百家千宴，四川宫保虾球——川菜馆儿经典名菜的家庭味儿。[LaoYanHuo.com]

1、大虾洗净。

2、在第三节挑虾线，去头去壳留虾尾。

3、在背部划一刀（腹部就不要划了，不然大虾就不会弯曲了）。

4、花生米洗净水泡后晾干油炸，或直接买来炸好的备用。

5、用少量朗姆酒给虾去腥味。

6、加少量白胡椒粉提味儿。

7、撒一些淀粉、抓匀。

8、盖保鲜膜冷藏20分钟左右。

9、锅里烧热油，倒入虾。

10、大火急炒。

11、虾身变色弯曲，盛出备用。

12、花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅。

13、倒入调匀的宫保汁。

14、大火烧开宫保汁，倒入虾球。

15、倒入去皮炸好的花生。

16、加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。

贴士：
1、宫保是川菜非常著名的类型，除了出镜率最高的“宫保鸡丁”，要数“宫保虾球”最受欢迎了，真正的百吃不厌呐。

2、传统的川菜技法是讲究调“碗欠”，在制作菜之前，要将这个菜式的调味汁提前调好，烹炒当中直接加入即可。这样做出的川菜，口味更加固定和统一。

3、宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽制作而成，口味在川菜中属于“小甜酸”型，不是非常味浓，相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限。

4、除了调汁，宫保虾球的制作重点：虾在处理后需要尽量收干水分，这样可以避免在上浆后虾仁脱浆。之后再用盐、胡椒粉、淀粉等上浆腌制。[LaoYanHuo.com]