碧绿羊排

新鲜带脊肉羊排骨1000克（必须有10根胁条）。
西兰花250克、葱、姜、蒜各10克、杏仁50克、面粉50克、鸡蛋2个、。
食盐3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒盐5克。[LaoYanHuo.com]

此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制的，再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其营养成份。[LaoYanHuo.com]

1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净，连同带的脊肉用刀收整齐后，用刀尖两面纤透，葱切段，姜、蒜切片。

2、改好刀的羊胁排用食盐1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。

3、将鸡蛋打入碗内搅匀，杏仁切成粗末，然后将喂好口的羊排挂上拍粉，拖蛋滚杏仁末湖，备用。

4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排，待成金黄色捞出控净油，放入盘内。

5、勺内放水烧开，下西兰花略焯，捞出，另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内，点缀羊排，上菜时带花椒盐。

贴士：在加工胁条时，所带的脊肉要大小均匀，炸时火不能太旺。[LaoYanHuo.com]