泡椒牛肉丁

牛肉、鸡蛋、泡椒、大葱、蒜、姜、干辣椒。
生粉、花椒、胡椒、姜丝、白糖、料酒、盐、油。[LaoYanHuo.com]

1、牛肉半斤，先切成条，后切成丁，再用生粉、胡椒（最好是碎黑椒）、姜丝、白糖、料酒、盐、油各少许，加入一个鸡蛋的蛋清，充分搅拌，腌起码二十分钟，备用。

2、泡椒一瓶，挖出半瓶，切粒备用。

3、大葱两根，切成短细条状，备用；蒜两瓣，姜一小块，切粒；花椒一撮，干辣椒若干，切断备用。

4、锅烧热，倒油（可以多一些，因为稍后要爆炒牛肉丁），放花椒，小火炸（火候很讲究，稍不留神，花椒就会变焦）片刻，再放入姜粒、蒜粒、干辣椒，再炸片刻后，开猛火，然后倒入腌好的牛肉丁，迅速翻炒。

5、趁锅热，倒入半汤匙料酒，翻炒片刻，先后放入泡椒粒和大葱。

6、还是趁锅热，倒入一汤匙酱油，继续翻炒；加点蚝油，翻炒，最后酌量加些盐调味，上碟。[LaoYanHuo.com]