鲜果烩鸡丁

鸡脯肉250克、圣女果50克、哈密瓜50克、苹果50克、奇异果50克、黄瓜50克、浓缩柠檬汁、盐、白糖、白醋、胡椒、料酒、味精、蛋清淀粉、湿淀粉、鲜汤各适量、色拉油500克。[LaoYanHuo.com]

1、鸡脯肉去皮，用刀剁成0。8厘米见方的丁。

2、将鸡丁放入碗中，加入盐、胡椒、料酒、蛋清淀粉码味十分钟。

3、哈密瓜、圣女果、苹果、奇异果、黄瓜均切成1厘米见方的丁。

4、哈密瓜、苹果、奇异果、黄瓜、圣女果入沸水锅中氽一水，捞起。

5、锅置中火上，烧油至四成热，放入码好的鸡丁滑散籽，打起沥净油。

6、锅制净，下油少许，放入浓缩柠檬汁略炒，掺入鲜汤，放盐、白糖、白醋烧沸，随即放入鸡丁及各种辅料，待烧沸后，打去浮沫，放入味精，用湿淀粉勾芡，起锅装入盘中即成。

贴士：
1、鸡丁码味时要注意盐的用量，盐少码味的时间可略长，盐多则短。

2、水果丁在氽水时，不可在沸水中久煮，久煮质绵软，失去了水果的清脆感及香甜味。

3、鸡丁滑油要控制好油温。油温高鸡丁成团不散籽，且质地老；油温低易脱芡，质地也会变老。

4、烹制此菜可事先将调味料在锅中制成味汁，将滑油的鸡丁和氽水的水果丁倒入，直接炒匀成菜。[LaoYanHuo.com]