回锅鹌鹑蛋

鹌鹑蛋15个、青瓜半条。
剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许。[LaoYanHuo.com]

回锅鹌鹑蛋——怎么做都好吃的一道蛋类营养菜式。[LaoYanHuo.com]

1、鹌鹑蛋洗净放入锅中，加入适量的冷水，中火烧开后煮两分钟左右关火，将鹌鹑蛋捞出放入冷水中，待鹌鹑蛋的温度降到手可以接受时将其捞出剥去壳。

2、将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半，青瓜切成片，姜切丝，葱切成花。

3、平底锅内放油，将鹌鹑蛋逐个放入，有蛋黄的一面朝下，小火将其煎黄。

4、再将鹌鹑蛋翻面，稍稍煎一会儿，放入青瓜片、少许剁辣椒炒一分钟左右。

5、放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅。

贴士：
1、煮蛋时最好不要用大火，大火容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；将蛋煮好后放入冷水中冷却是为了防止粘壳，便于剥壳。

2、切鹌鹑蛋时可将刀子放入沸水中烫一会儿再切，可防止蛋黄破碎，这个方法也适用于其它的蛋类。

3、鹌鹑蛋煎好之后要小心翻炒，否则蛋黄容易掉出来。

4、青瓜不必炒太长时间，以免影响口感。

5、也可以考虑最后用少许湿淀粉勾些薄芡（出锅前我尝了一下，觉得鹌鹑蛋已比较入味了因而没有勾芡）。[LaoYanHuo.com]