手撕圆白菜

2、猪肉切片、蒜切片、干辣椒切段待用。

3、炒锅加少许油，下肉片反复煸炒，煸到肥肉中油完全析出，肉片酥脆金黄，下蒜片和干辣椒段煸香。

4、趁油热火大，下圆白菜，大火快炒，到圆白菜微变软时，下盐继续炒散。

5、炒到圆白菜体积变小，开始微微出水时，沿锅边下生抽快速呛炒，翻匀即刻出锅。

贴士：
1、手撕圆白菜是非常考验手快和火候的一道菜，最大的秘诀就是火大、油热、手快。所以整个过程一定要一气呵成。

2、尤其圆白菜是非常容易出水的蔬菜，但出水太多就不够干香好吃，所以其中几处细节非常重要：圆白菜要充分沥干，尽量少带水入锅。大火快炒，让圆白菜没有足够时间出水，在圆白菜出水前就出锅。火候的掌握要点是，在感觉离自己想要状态前的一点点出锅，余温会让圆白菜成熟到刚刚好的状态，吃的时候即到最佳状态。

3、用带肥猪肉煸炒，略带荤油炒出的圆白菜更香更好吃，但这也不是绝对，只要火候得当，即使不加肉炒出的圆白菜也一样好吃。

4、生抽的味道让圆白菜更添鲜美和浓郁口感，还有人习惯在加生抽的同时加一点醋，但我个人一般不加，毕竟手撕圆白菜和酸辣圆白菜在调料上还是需要有点区别。而且只要火候掌握得当，不用那么多调料，做出的手撕圆白菜也已经足够好吃了。

5、选一颗脆嫩的包菜做这道菜也是菜肴好吃的第一前提，挑选叶片薄而且嫩，杆部细的包菜口感好。叶片已经发绿，撕开有明显筋膜，杆部老而且粗的包菜用来炒这道菜也很难好吃。[LaoYanHuo.com]