酱焖嘎牙子

2、葱切葱花，姜切片，干辣椒和八角备用。

3、炒锅加热，倒入油，放入葱花、姜片、八角和干辣椒炒出香味。

4、然后放入豆瓣酱和黄豆酱，中小火快速翻炒均匀。

5、炒匀后，锅中加入冷水，大火烧开。

6、依次放入嘎鱼，酱汤与鱼身齐平即可，大火烧开，转小火盖上锅盖焖煮12分钟。

7、待汤汁渐浓，嘎鱼熟透后关火，撒香菜即可。

贴士：
1、炒酱的时候中小火快速翻炒，火力不要太大，容易粘锅炒糊。之后加水也不宜太多，汤面与鱼身齐平即可，水太多酱香会变淡。

2、嘎鱼肉质特别细腻特别嫩，不用提前煎炸，容易碎掉，直接在酱汤里翻滚就行，根据个头大小调整时间，最好不要超过15分钟。

3、如果想鱼不碎又入味，那就关火后在锅里焖一会再出锅，让鱼肉渗透一下汤汁。

4、嘎牙子，是我们东北的叫法，这种鱼的学名叫黄桑鱼，也将黄蜡丁，嘎鱼，是一种淡水小型食肉鱼类，肉质细嫩，刺少，营养价值高，因为他刚刚捞起来的时候会发出“嘎牙嘎牙”的叫声，所以我们东北就把它叫做嘎牙子。[LaoYanHuo.com]