材料
做法
1、鲳鱼开膛除去内脏和附在鱼肉上的黑膜，在鱼背上开两道以便进味儿。
2、姜切丝、葱切段、生抽少许、料酒少许，腌制10分钟。
3、用厨房用纸吸干鱼身上的水分，锅里少许油，五分热，放入鲳鱼，小火煎，不要着急翻动。
4、煎好一面，小心翻过来煎另一面，直到两面金黄，大约需要五分钟左右。
5、把之前腌鱼剩下的汁儿和葱姜，都倒进锅里，同时加酱油。
6、放少许白糖，喜欢吃甜的就多放些，事先烧好的开水，倒入锅中大火煮沸。
7、放一个八角和几粒花椒和干辣椒段，改中小火煮。
8、煮的过程中，用勺子，把汤汁儿淋到表面的鱼身上。
9、最后大火收干汁水即可，喜欢红烧汁儿的，可以多留点汁儿。
贴士：
1、不切开鱼身，煮出来的鱼更完整，更漂亮，但需要腌的时间，再稍微长一点。
2、煎鱼之前，一定要吸干水分，不然会到处飞溅油星容易烫伤。
3、煮鱼的时，火不要大，易把鱼煮散。
4、煎鱼最好的办法就是——用个不粘锅吧。[LaoYanHuo.com]
