金银满鲳年年余

金鲳鱼1条、白酒1大匙、盐1小匙、玉米粉1大匙。
洋葱末120g、蒜末20g、姜泥10g、干辣椒圈15g、面包糠30g、豆豉1大匙、砂糖1小匙、大蒜胡椒粗粒1小匙、盐1/4小匙。[LaoYanHuo.com]

八珍盛宴——澎湃年菜金银满鲳年年余。[LaoYanHuo.com]

1、金鲳洗净后，内外都用纸确实擦干，用刀在鱼身两面都斜切出井字花纹（不要切断，刀深约0、5公分即可）。

2、在鱼身两面都淋白酒，抹些许盐巴，静置10分钟。

3、玉米粉抹在鱼身两面，不须厚涂，薄薄一层，静置10分钟。

4、取煎锅，锅中入1-2大匙色拉油，鱼入锅后再开中火，不须煎熟，只要两面都煎到表面上色就可以。

5、烤盘中铺锡纸，洋葱切圆片铺在烤盘中，洒些许色拉油在洋葱上。

6、将两面煎上色的半熟鱼放置在洋葱上，入以预热的180度C烤箱中，烤焙20分钟后翻面，再烤10分钟即可。

7、干辣椒圈入干锅中小火炕，边抗边摇晃锅子，约1分钟即可，捞起备用。

8、取油锅，洋葱末+蒜末+姜泥入锅中，加入色拉油淹没洋葱碎，小火炸至轻度上色。

9、洋葱变色即加入面包糠+豆豉，混合后加入砂糖+大蒜胡椒粒+盐，混合炸约10秒熄火，后加入干辣椒圈混合。

10、将炸好的酥脆沥油，另用厨房纸巾可沾附表面多余油分。

11、摆盘中铺垫香菜或生菜，将烤好的金鲳连同底部洋葱一起入摆盘。

12、撒上热热的金酥脆在鱼身表面，完成。

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