干烧金鲳鱼

金鲳鱼1条（重约520克）、剁椒酱30克。
小葱10克、生姜10克、大蒜20克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、白糖1汤匙、陈醋1茶匙、干淀粉2茶匙。[LaoYanHuo.com]

干烧金鲳鱼——休渔期前品海鲜。[LaoYanHuo.com]

1、金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净。

2、用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干。

3、在金鲳鱼两面剔十字花刀。

4、表面再拍一层干淀粉。

5、生姜、大蒜切片，小葱斜切成段。

6、准备好剁椒酱。

7、锅烧热，加入少许油烧至7成热，放入金鲳鱼。

8、煎至两面金黄盛出。

9、锅内留底油，放入葱姜蒜爆出香味。

10、再放入剁椒酱炒香。

11、把煎好的鱼放入锅内。

12、烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水，大火烧开。

13、转中火加盖炖煮10分钟。

14、开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末。

贴士：
1、油温高一些再放入金鲳鱼，这样鱼皮不会破。

2、料酒和陈醋要先烹入，这样去腥的效果好一些。

3、最后烧至锅内基本无汤汁的时候就可以出锅了。

4、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，很适合对高血脂、高胆固醇的人食用；还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。[LaoYanHuo.com]