蒜烧香菇鱼

2、鲳鱼用料酒，盐，姜丝腌制30分钟。

3、香菇一半切末，一半切十字刀备用。

4、葱切斜刀，姜蒜切片，蒜要多一些，切厚片。

5、用厨房纸将鱼身上水分吸干，并在两面均匀排上薄薄的淀粉。拍过淀粉再煎的鱼能够保持很好的颜色，并且不易被沾掉表皮哦。

6、锅中放油，用中火将鱼煎至两面金黄盛出。

7、留底油，下葱姜蒜爆香。

8、下香菇碎继续翻炒。

9、香菇发软之后下煎好的鱼。

10、烹入料酒，不要翻动鱼，中火加盖一小会儿。

11、料酒基本挥发之后加没过鱼身的水，转大火。

12、下另一半切十字刀的香菇。

13、调入糖。

14、调入盐。

15、大火烧开转小火，加盖炖20分钟即可。若汤多可大火催一下再出锅。

贴士：鱼和香菇做个伴儿，就不孤单了。鱼儿腥味减半，香菇肉味加倍。[LaoYanHuo.com]