脆皮肘子

带骨猪前肘1个（重约1500克）。
a）姜片、香芹各300克、洋葱500克、蒜瓣、青尖椒各250克、红尖椒150克、胡萝卜、香菜、大葱各200克、八角50克、肉桂、香叶各100克。
b）盐200克、料酒250克。
c）姜片150克、葱段200克、肉桂、香叶各25克、八角20克、清水5千克。
d）色拉油4千克（实耗120克）、新式上皮水300克、川式芝麻酱150克、豉油50克、小米椒圈30克。[LaoYanHuo.com]

1、肘子烧毛洗净，对半剖开洗净血液；A料放入绞肉机内绞碎，加B料拌匀，腌渍肘子48小时；

2、将腌好的肘子放入高压锅内，加入C料，大火烧开，改小火压20分钟；

3、取出肘子，将皮、骨取下，用布擦干皮的水分，趁热抹上新式上皮水，用电风扇快速吹干备用；

4、锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，分别放入肘子肉、皮、骨，小火浸炸至皮酥、肉爽，离火控油；

5、将炸好的肉及皮分别切长10厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的条；先将炸好的肘子骨摆在盘边，再将肘子肉放入盘内，上面覆盖肘子皮；

6、小米椒圈、豉油调成椒圈豉油汁，配合川式芝麻酱上桌，给肘子调味。[LaoYanHuo.com]